Cuisine Saad allah Rapide

Scoutisme Marocaine

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Cuisine Saad allah Rapide
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mardi 25 décembre 2007

Ingrédients :
1 demie courgette
1 tomate
200 g de petites crevettes roses décortiquées
4 champignons de taille moyenne
1 grosse pincée de fromage râpé
4 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de maïzena
25 cl de crème fraîche épaisse
2 c. à soupe de persil ciselé
sel et poivre
Flans de crevettes aux légumes
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min

Préparation :
Préchauffez le four à 221°C (Th.7).
Coupez la courgette en petits cubes sans l'éplucher.
Coupez la tomate et les champignons en dés.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez le persil.
Versez la préparation dans les moules. Enfournez pendant 25 min.
Servez tiède avec un coulis de tomates ou une crème fraîche persillée.

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Ingrédients :
500 g de pâte brisée
6 filets de rougets
1 kg d'oignons
2 gousses d 'ail
12 filets d'anchois
thym
laurier
huile d'olive
sel et poivre du moulin
Pissaladière aux filets de rougets
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1h10

Préparation :
Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et faites-les fondre doucement. Salez et poivrez. Ajoutez le thym et le laurier. Laissez cuire doucement pendant 30 min.
Préchauffez le four th 7 (210°). Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Posez la pâte sur la plaque du four huilée. Recouvrez la pâte de préparation aux oignons en laissant une marge de pâte libre de deux centimètres tout autour. Rabattez ensuite les bords de la pâte sur les oignons. Disposez les anchois égouttés par-dessus et enfournez. Faîtes cuire 30 min.
Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faîtes-y cuire les filets de rougets 3 min de chaque côté. Salez et poivrez-les.
Sortez la pissaladière du four et mettez-la dans un plat. Posez les filets de rougets dessus et donnez un tour de poivre. Servez aussitôt.

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Ingrédients :
175 g de poudre d'amandes
75 g de sucre semoule
75 g de sucre glace
4 cl de vin blanc liquoreux
10 g de miel
2 blancs d'oeufs
une trentaine de violettes en sucre
Petits gâteaux à la violette
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Préparation :
Mettez la poudre d'amandes, le sucre semoule, le miel, un blanc d'oeuf et la moitié du vin blanc dans une casserole à fond épais. Placez sur feu doux et faites cuire en mélangeant continuellement pendant 5 min. Vous devez obtenir une pâte homogène. Ajoutez alors le reste de vin blanc et mélangez bien.
Retirez du feu et versez la pâte dans un saladier. Laissez refroidir complètement en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez le deuxième blanc et le sucre glace à la pâte refroidie en mélangeant bien.
Préchauffez le four th 5/6 (170°).
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mettez la pâte dans une poche à douille lisse et faîtes des petits tas de pâte en les espaçant bien. Avec une fourchette mouillée, écrasez légèrement les petits tas puis enfoncez-y légèrement quelques violettes en sucre.
Enfournez et faites cuire 20 min.
Sortez les petits gâteaux du four et laissez refroidir avant de déguster.

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Ingrédients :

Pour les crêpes de pain d'épice:
1 oeuf
70 cl de lait
30 g de pain d'épice (soit 3 tranches)
beurre

Pour la préparation au foie gras:
100 g de pommes
150 g de foie gras coupé en dés
poivre de Sichuan
épices à pain d'épice
10 cl de vinaigre balsamique
Millefeuilles pain d'épice
au foie gras et aux pommes
Pour 2 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 15 min

Préparation :
Trois jours avant, faites sécher à l'air libre les tranches de pain d'épice.
Le jour J, mixez le pain d'épice pour en obtenir une farine fine. Passez au chinois pour enlever les éventuels morceaux. Mélangez le pain d'épice avec l'oeuf et le lait.
Comme pour une crêpe traditionnelle, beurrez la crêpière et essuyez avec du papier absorbant. La crêpe va être très souple, il faut donc la saisir à feu assez vif et attendre qu'elle soit bien dorée pour la manipuler et la tourner.
Avec des emportes-pièces, découpez des cercles de 8 cm de diamètre. Passez au four 15 min th.6 (180°C). En les sortant, elles termineront de durcir. Réservez.
Coupez la pomme en petits dés et mettez-la à cuire à feu doux dans une poêle.
Pendant ce temps, coupez le foie gras en dés (un peu plus gros que les pommes car ils réduiront en cuisant, vous obtiendrez donc la même taille au final).
Quand la pomme est moelleuse, ajoutez une pincée d'épices et poivrez généreusement. Mettez sur feu très vif, puis ajoutez le foie gras et poêlez rapidement.
Egouttez au chinois la préparation pour éliminer l'excédent de graisse.
Superposez les crêpes de pain d'épice et la préparation pommes / foie gras. Servez immédiatement.

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Ingrédients :
300 g de pâte feuilletée
1 botte de petits poireaux nouveaux
1 botte de petites carottes nouvelles
1 botte de petits navets nouveaux
2 branches de romarin
4 c. à soupe d'huile d'olive
15 cl de bouillon de légume
beurre pour les moules
sel, poivre
Tarte tatin de légumes
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 heure

Préparation :
Epluchez les légumes et émincez les carottes et les poireaux dans la longueur. Coupez les navets en petits cubes. Lavez, séchez et effeuillez le romarin.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir les légumes en remuant pendant 10 min puis baissez le feu, versez le bouillon de légumes, ajoutez le romarin, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Préchauffez le four th.7 (210°C). Beurrez six moules individuels.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en lui laissant une certaine épaisseur.
Découpez-y six disques du même diamètre très légèrement supérieur à celui des moules.
Répartissez les légumes dans les moules en les tassant bien. Posez un disque de pâte par-dessus et enfoncez les bords de la pâte entre les parois des moules et les légumes. Enfournez.
Faites cuire 30 min.
Sortez les tartes du four et laissez-les reposer 5 min avec une assiette posée dessus pour faire dégonfler la pâte. Démoulez ensuite dans les assiettes et servez aussitôt.

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Ingrédients :
4 cuisses de volaille du Gers IGP désossées
80 g de foie gras du Sud-Ouest IGP cuit
1 blanc de volaille du Gers IGP haché
1 c. à soupe de persil haché
2 échalotes
150 g de marrons
40 g de beurre
Jambonnette de volaille au foie gras et aux marrons
Pour 4 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 25 min

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C)
Coupez le foie gras du Sud-Ouest IGP en petits cubes. Mélangez-le avec le blanc de volaille haché, le persil, les échalotes ciselées, 50 g de marrons émiettés, du sel et du poivre.
Farcissez les cuisses de volaille du Gers IGP désossées avec la préparation. Enveloppez-les avec du film alimentaire en fermant bien les extrémités.
Cuisez les jambonnettes 10 min dans l'eau frémissante. Egouttez-les. Laissez-les refroidir.
Retirez le film puis saisissez les jambonnettes à la poêle dans un peu d'huile pour les faire dorer.
Mettez-les dans un plat avec un peu de beurre et le reste des marrons.
Cuisez-les 15 à 20 min au four th 6. Servez avec un mélange de champignons poêlés.

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Ingrédients :
300 g de farine
5 oeufs
60 g de sucre
80 g de beurre
5 g de sel
4 c. à soupe de cacao en poudre
6 poires au sirop
huile de friture
Beignets de poires au chocolat
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Repos : 2 heures

Préparation :
Mélangez la farine et le cacao dans un saladier. Creusez une fontaine au centre, mettez-y les oeufs, le sucre, le sel et le beurre ramolli en parcelles. Travaillez tous ces ingrédients avec le bout des doigts en incorporant la farine au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Posez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la en l'écrasant avec la paume de la main de manière à lui donner une bonne homogénéité. Façonnez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et placez au frais pendant 2 heures
Coupez les poires en quatre.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez-y vingt-quatre carrés égaux. Enrobez chaque quartier de poire dans un morceau de pâte et pressez bien les bords de la pâte pour les souder.
Faites chauffer l'huile de friture.
Plongez les beignets par deux ou trois dans l'huile de friture et laissez-les cuire 3 min environ en les retournant à l'aide d'une écumoire.
Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération.
Laissez tiédir les beignets et servez-les saupoudrés de sucre glace.

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Ingrédients :
3 tranches de saumon fumé
250 g de crème fraîche
1 citron pressé
3 petits pains aux céréales
quelques brins de romarin
Canapés au saumon fumé
Pour 6 personnes Préparation : 15 min

Préparation :
Coupez les petits pains en deux moitiés. Puis ces deux moitiés en 4 morceaux. Toastez-les très légèrement.Coupez le saumon en carrés d'une taille légèrement supérieure aux carrés de pain. A l'aide d'une cuillère, tartinez le pain de crème fraîche. Posez le saumon en chiffonnade sur la crème. Versez quelques gouttes de citron pressé puis piquez le saumon d'un brin de romarin jusqu'au pain. Laissez au frais avant de servir.
Du fromage blanc allégé battu au fouet électrique peut remplacer la crème fraîche.

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Ingrédients :
5 belles pommes
75 g de cassonade
3 c. à soupe d'eau de vie
1/2 verre d'eau
6 feuilles de brick
40 g de beurre doux
50 g de poudre de noisettes
20 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
Croustade aux pommes
Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Repos : 1 heure

Préparation :
Épluchez les pommes et coupez-les en tranches fines.
Versez-les dans un saladier avec l'eau, l'eau de vie et 50 g de cassonade. Laissez macérer 1 heure.
Beurrez un moule à manquer.
Badigeonnez 4 feuilles de brick avec un peu de beurre fondu . Tapissez-en le moule à manquer. Saupoudrez de poudre de noisettes.
Egouttez les pommes et réservez le jus. Répartissez-les sur les feuilles de brick.
Mélangez le jus avec la crème, le jaune d'oeuf et versez sur les pommes.
Enfournez au four th.6 (180°C) 10 min.
Coupez en bandes de 2 cm les 2 feuilles de brick restantes.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et les 25 g de cassonade restant. Trempez-y les bandes de feuilles de bricks, laissez-les bien s'imprégner.
Sortez le plat du four, répartissez les bandes de feuilles de brick et enfournez à nouveau 30 min.
Servez tiède.
L'eau de vie peut être remplacée par de l'extrait de vanille.

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Ingrédients :
500 g de choux de Bruxelles
250 g de tofu
350 g de tomates cerise orange
50 g de cerneaux de noix
30 g de noisettes mondées
4 c. à soupe d'huile
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre
Poêlée de choux de Bruxelles
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Préparation :
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les choux de Bruxelles et faites-les blanchir 5 min. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, coupez le tofu en bâtonnets. Lavez les tomates cerise.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Baissez le feu, ajoutez les choux de Bruxelles, les tomates cerise, les cerneaux de noix, les noisettes et le tofu. Salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire 20 min à feu doux en remuant régulièrement.
En fin de cuisson, arrosez de vinaigre balsamique.
Servez dès la fin de la cuisson.

Commentaire nutritionnel :
Les graines oléagineuses sont idéales pour nous maintenir en forme tout au long de l'hiver : seuls ou dans des plats, elles relèveront vos viandes et légumes tout en l'enrichissant de leurs bienfaits nutritionnels. Les vitamines B1 et PP font partie de leur composition pour un meilleur fonctionnement, notamment de nos cellules nerveuses. Le magnésium et le potassium viennent compléter leurs bienfaits. Les choux de Bruxelles sont également intéressants notamment en Vitamine B9 et en B6 pour renouveler nos cellules. Le tofu remplace une viande en apportant des protéines végétales pour le renouvellement cellulaire également. Bref, un mélange de bienfaits pour notre corps !

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