Cuisine Saad allah Rapide

vendredi 21 septembre 2007

Ingrédients : 8 tranches de saumon fumé 150 g de crevettes roses cuites 3 pamplemousses roses 4 c. à soupe de fromage blanc 2 branches d'aneth curry en poudre sel, poivre

Rouleaux de saumon aux crevettes et au pamplemousse Pour 6 personnes Préparation : 20 min Réfrigération : 30 min Préparation : Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l'aneth. Décortiquez les crevettes. Réservez le tout au frais sous film alimentaire. Pressez le jus d'un pamplemousse. Versez-le dans un grand bol au travers d'une passoire fine. Ajoutez le fromage blanc, l'aneth ciselée, une grosse pincée de curry en poudre, le sel et le poivre. Mélangez bien et réservez au frais. Hachez grossièrement les crevettes et deux tranches de saumon fumé au couteau. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez la moitié de la sauce. Mélangez. Etalez les six tranches de saumon fumé restantes sur six feuilles de film alimentaire. Garnissez le saumon fumé de préparation au fromage blanc. Roulez les tranches de saumon sur elles-mêmes et enfermez-les ensuite dans le film alimentaire. Placez au frais 30 min. Pelez à vif les deux pamplemousses restant puis détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau entre les fines membranes les séparant. Répartissez les quartiers de pamplemousse dans les assiettes. Coupez les rouleaux de saumon en tronçons biseautés et posez-les dans les assiettes. Ajoutez le reste de sauce au curry et servez aussitôt. Le bon accord : un Chinon (Rouge, Val de Loire)

Ingrédients : 500 g de pâte brisée 6 oeufs 200 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 l de lait 2 c. à soupe de sucre roux beurre (pour le moule)

Flan parisien Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1 heure Préparation : Préchauffez le four th.5 (150°). Portez le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé puis ajoutez la farine. Versez le lait en filet dans le mélange oeufs/sucres tout en continuant de fouetter. Réservez. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en lui laissant une certaine épaisseur. Garnissez-en un moule à tarte à bords hauts beurré. Piquez le fond avec une fourchette puis versez la préparation à flan dedans. Enfournez et faites cuire 50 min. Si la pâte colore trop vite, recouvrez la tarte de papier aluminium. 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez de sucre roux. Sortez la tarte du four et laissez refroidir. Puis placez au frais pendant au moins une heure avant de servir. Le bon accord : Un Vin jaune (Jura)

Ingrédients : 1 longue crépine 2 c. à soupe de miel de bruyère 1 c. à café de vinaigre de miel 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne 2 c. à café de poivre mignonnette 2 c. à café de gingembre en poudre 1 c. à café de 4 épices 1 c. à café de coriandre en poudre 1,5 c. à soupe d'huile 3 filets mignons de 350 g chacun 100 g de beurre vinaigre sel

Filet mignon entier rôti en croûte d'épices Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min Préparation : Faites tremper la crépine dans une grande quantité d'eau froide additionnée d'un filet de vinaigre puis rincez-la. Egouttez-la et étalez-la, à plat, sur le plan de travail. Préchauffez le four à 220° (th.7/8). Dans un grand plat, mélangez le miel, le vinaigre, la moutarde, le poivre mignonnette, les épices, le sel et l'huile. Trempez-y les filets mignons puis posez-les, les uns au bout des autres, se chevauchant par les extrémités au centre de la crépine. Versez la pommade d'épices par-dessus et sur toute la longueur des filets mignons et refermez la crépine autour. Ficelez solidement les 3 filets mignons bout à bout et enveloppés de leur crépine en rôti. Posez délicatement ce long rôti dans un grand plat à four beurré, ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus et 3 c. à soupe d'eau dans le fond du plat. Enfournez pour 25 min en retournant le rôti à mi-cuisson sans le piquer et en l'arrosant souvent. En fin de cuisson, enveloppez le rôti dans une feuille de papier aluminium et déglacez le fond du plat avec 2 c. à soupe d'eau. Versez ce jus dans une petite casserole et ajoutez le reste de beurre en parcelles en fouettant et sur feu doux. Retirez du feu dès que le dernier morceau de beurre est incorporé à la sauce. Coupez le rôti de filets mignons en préservant le maximum d'épices autour de chaque tranche et servez de suite avec la sauce. Le bon accord : Un riesling (Blanc, Alsace)

Ingrédients : 400 g de chocolat noir à 70 % de MG 25 cl de lait 20 cl de crème liquide 60 g de beurre 6 tranches de pain d'épices 2 oranges 50 g de sucre

Soupe au chocolat et mouillettes de pain d'épices Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Préparation : Hachez le zeste d'une orange. Mettez-le dans une casserole avec le sucre et 5 cl d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire à petits frémissements pendant 10 min. Pressez le jus des oranges. Coupez les tranches de pain d'épices en mouillettes. Trempez légèrement les mouillettes de pain d'épices dans le jus d'orange et couvrez-les d'une fine couche de zestes confits. Posez-les dans une assiette et gardez de côté. Râpez le chocolat avec une économe dans un saladier. Versez la crème liquide et le lait dans une casserole et portez à ébullition. Aux premiers frémissements, versez le mélange sur le chocolat en mélangeant avec une spatule en bois puis ajoutez le beurre en parcelle. Mélangez bien. Répartissez la soupe au chocolat dans six bols et servez aussitôt avec les mouillettes de pain d'épices. Le bon accord : Un Crèmant d'alsace (Alsace)

Ingrédients : 5 courgettes 3 bulbes de fenouil 2 poivrons rouges 4 coeurs de laitues 500 g de tomates cerise 6 petits oignons longs 5 c. à soupe de sauce soja 6 c. à soupe d'huile de maïs sel, poivre

Wok de légumes sautés Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Préparation : Lavez les courgettes, les poivrons et les tomates. Epluchez, lavez et essorez les coeurs de laitues. Epluchez les fenouils et les oignons. Emincez les fenouils, coupez les courgettes en petits cubes, coupez les poivrons en lanières et les tomates en quartiers. Coupez les oignons en quatre. Faites chauffer l'huile dans un wok. Quand elle est bien chaude, jetez-y le fenouil, le poivron et les oignons. Faites-les sauter à feu vif pendant 5 min. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 5 min puis les tomates et les coeurs de laitue et continuez la cuisson 5 nouvelles min. Salez, poivrez et arrosez de sauce soja. Poursuivez la cuisson 5 min en remuant. Versez les légumes dans un plat et servez aussitôt. Le bon accord : Un Cabernet (Rouge, Anjou)

jeudi 13 septembre 2007

Ingrédients : 700 g de tomates cerises bien mûres 600 g de fraises bien parfumées 6 c. à soupe de miel d'acacia 1 petit bouquet de basilic poivre

Purée de fraises, tomates, basilic et miel Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 heure Préparation : Plongez les tomates 7 secondes dans l'eau bouillante, pelez-les, coupez-les en quartiers, épépinez-les et mettez-les dans le bol du mixer. Mixez le tout et versez-le dans un grand saladier. Lavez les fraises, séchez-les, équeutez-les, coupez-les en deux et mettez-les dans le bol du mixer. Ajoutez le miel et mixez jusqu'à belle consistance puis versez dans le saladier où se trouve déjà la purée de tomates. Lavez le basilic, séchez-le, effeuillez-le, ciselez-le très finement et ajoutez-le à la purée. Poivrez et mélangez au plongeur ou au fouet afin d'obtenir un mélange très onctueux. Filmez le saladier et réservez au réfrigérateur 1 heure au moins pour que la purée soit bien fraîche. Au moment de servir, mélangez à nouveau au plongeur ou au fouet avant de répartir la purée très froide dans de jolis verres ou de jolies coupelles. Décorez avec un quartier de tomates cerises, une belle fraise et une feuille de basilic. Astuces : Petit conseil : il est préférable de ne pas poivrer ce dessert pour les enfants.

Ingrédients : 500 g de patates douces 2 c. à soupe de pastis 2 citrons non traités pour leur zeste + 2 citrons à couper en quartiers 200 g de farine 1/4 de c. à café de levure 100 g de sucre 4 oeufs 1 grosse poignée de mâche 12 grandes tranches de saumon fumé huile de friture sel, poivre du moulin

Beignets de patates douces au saumon fumé Pour 6 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 25 min Préparation : Lavez les patates douces en les brossant, mettez-les à cuire à la vapeur 20/25 minutes suivant leur grosseur puis laissez-les refroidir avant de les peler. Coupez-les en morceaux et passez-les au moulin à légumes pour les réduire en purée. Ajoutez le pastis, mélangez et réservez. Lavez les citrons à l'eau chaude et brossez-les, essuyez-les et râpez-en le zeste à la grille fine. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le zeste des citrons puis incorporez la purée et les oeufs. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Nettoyez la mâche, lavez-la et séchez-la dans un linge. Coupez les tranches de saumon en larges lanières de 4 centimètres environ. Intercalez-les entre de petites feuilles de papier sulfurisé, enveloppez de film alimentaire et réservez. Prévoyez un grand bol d'eau pour y tremper les cuillères entre chaque quenelle. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à bords hauts. Quand elle est à bonne température, prélevez la pâte avec une cuillère à soupe et formez de grosses quenelles en vous aidant d'une seconde cuillère. Faites frire les beignets deux par deux. Quand ils sont bien dorés, prélevez-les avec une écumoire, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant puis enveloppez chacun d'une lanière de saumon. Donnez un tour de moulin à poivre sur chaque beignet, ajoutez deux ou trois feuilles de mâche et maintenez le tout avec une pique en bois. Servez alors que les beignets sont encore chauds avec des quartiers de citrons.

Ingrédients : 1 bouquet de menthe fraîche 1 pot de tomates séchées à l'huile 600 g de ricotta 4 petites aubergines bien fermes huile d'olive 2 c. à café de thym sel, poivre du moulin

Roulés d'aubergines à la ricotta Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 2 min Préparation : Lavez la menthe, séchez-la, effeuillez-la et ciselez-la finement. Egouttez les tomates séchées et hachez-les au couteau. Mettez la ricotta dans un saladier, salez légèrement et poivrez généreusement, ajoutez la menthe et les tomates hachées. Mélangez à la fourchette, tassez bien la préparation, filmez le plat et réservez au réfrigérateur. Lavez et séchez les aubergines, coupez les pédoncules puis découpez-les dans la longueur en tranches d'1 centimètre d'épaisseur. Posez-les à plat sur une plaque et badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau. Retournez-les et recommencez l'opération. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de brisures de thym. Faites chauffer à blanc une plaque de fonte à grillade et posez 3 ou 4 lamelles d'aubergine, suivant la taille de la plaque et retournez-les presque aussitôt pour les faire griller recto verso. Une fois grillées, séchez-les sur une feuille de papier absorbant puis étalez-les sur le plan de travail : ajoutez au milieu de chaque tranche d'aubergine un peu de mélange à la ricotta et enroulez la lamelle d'aubergine autour. Maintenez la roulade fermée à l'aide d'une pique en bois. Servez de suite. Variantes : Remplacez la Ricotta par du fromage de chèvre frais. Ajoutez du basilic ciselé au mélange à la ricotta. Ajoutez des poivrons marinés hachés au mélange à la ricotta. Remplacez les tomates séchées par des tomates confites à l'huile. Le bon accord : Un Tavel (Rosé, Vallée du Rhône)

Ingrédients : 24 figues fraîches 20 cl de crème liquide 50 cl de lait 3 jaunes d'oeufs 100 g de sucre en poudre 2 c. à soupe de sucre glace 1 gousse de vanille

Figues à la crème Pour 6 Personnes Préparation : 25 min Cuisson : 10 min Réfrigération : 10 min Préparation : Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille et portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 min. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et onctueux. Versez un peu de lait en fouettant puis reversez le tout dans la casserole de lait. Mettez sur feu doux et faites cuire en mélangeant sans arrêt avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu, versez dans un saladier et laissez refroidir complètement. Coupez les figues en quartiers et répartissez-les dans des assiettes creuses. Montez la crème liquide en chantilly en y incorporant le sucre glace à la fin. Mélangez délicatement la chantilly et la crème anglaise et versez cette crème sur les figues. Servez aussitôt.

samedi 8 septembre 2007

Commenter Ingrédients : 600 g de pousses d'épinards 30 g de beurre salé + 120 g + 15 g pour le plat 3 fromages de chèvres frais de 200 g 100 g de cerneaux de noix 250 g de gâteaux secs ( type Petits beurres) huile de noix sel, poivre du moulin

Crumble aux épinards et au fromage frais Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Préparation : Triez puis lavez soigneusement les pousses d'épinards dans de l'eau froide ; séchez-les. Faites fondre 30 g de beurre dans une grande sauteuse et mettez les épinards à fondre sur feu doux. Salez, remuez puis retirez du feu au bout de 3 min de cuisson. Égouttez et réservez. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Détaillez 1 des fromages de chèvre frais en lamelles et étalez-les en une fine couche dans le fond d'un plat à gratin préalablement beurré. Émiettez les deux autres fromages et mélangez-en délicatement la moitié avec la fondue d'épinards. Mettez les cerneaux de noix et les gâteaux cassés dans le bol du mixeur et donnez un tour pour les émietter grossièrement puis versez-les dans un saladier ; ajoutez 120 g de beurre froid et mélangez rapidement du bout des doigts, la pâte doit rester granuleuse. Étalez le mélange aux épinards dans le plat à gratin, donnez deux tours de moulin à poivre et recouvrez en pluie de la pâte aux gâteaux secs et aux noix ; parsemez enfin de ce qui reste du fromage de chèvre émietté et enfournez pour 30 min. Servez chaud avec un trait d'huile de noix.