Cuisine Saad allah Rapide

dimanche 26 août 2007

je taime mimita je ne te oblirais jamais de ma vie

hbibaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

je taimeeeeeeeeeee

meryem

a vous les scouts de françe

et ba je ne vous oblie pas jamais de de ma vie lorance et JB ! ! ! ! ! ! !

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mercredi 22 août 2007

Commenter / Classer / Noter Ingrédients : 500 g de mascarpone 1 melon de cavaillon 24 biscuits à la cuillère 6 oeufs 15 cl de liqueur de melon 150 g de sucre

Tiramisu au melon Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 2 heures Préparation : Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez le sucre et la mascarpone aux jaunes et battez jusqu'à obtention d'une crème. Montez les blancs en neige très fermes. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone. Gardez au frais. Ouvrez le melon en deux, épépinez-le. Coupez le melon en tranches fines et retirez la peau. Trempez les biscuits dans la liqueur de melon et garnissez-en le fond de 6 petits ramequins. Recouvrez les biscuits d'une couche de crème jusqu'à la moitié des moules. Faites une couche de lamelles de melon puis une nouvelle couche de crème. Réservez au frais pendant deux heures. Au moment de servir, décorez de lamelles de melon. Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat : Depuis une dizaine d'années, le grand public découvre l'excellence de la cuisine italienne. Le tiramisu est le dessert emblématique et l'un de mes préférés. Pour cette délicatesse « championne du monde », laissez-vous tenter par un liquoreux transalpin ou un prosecco vénitien. Côté France, un crémant de Loire par exemple.

Commenter / Classer / Noter Ingrédients : 1 lapin de 2.5 à 3 kg Pour la farce : 1 kg de chair à saucisse 1 carotte 3 gousses d'ail rose de Lautrec 1 botte de persil 2 tranches de mie de pain 4 oeufs lait Pour la sauce : 50 g de jambon maigre 4 tomates fraîches 1 dl de fond de volaille farine 3 têtes et 3 gousses d'ail rose de Lautrec graisse de canard bouquet garni

Lapin confit à l'ail rose de Lautrec Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 heure Préparation : Pour la farce : Préchauffez votre four th.7 (210°C). Faites tremper la mie de pain dans du lait. Epluchez puis hachez les carottes, l'ail rose de Lautrec, le persil et mélangez avec la chair à saucisse et la mie de pain écrasée. Incorporez les oeufs, salez et poivrez. Désossez le lapin, salez et poivrez. Etalez le lapin et couvrez-le avec la farce. Reconstituez le lapin et ficelez-le. Couvrez-le de graisse de canard et ajoutez 3 têtes d'ail rose de Lautrec en chemise. Mettez-le à cuire dans une plaque à rôtir pendant environ 1 heure. Faites suer 3 gousses d'ail rose de Lautrec écrasées dans un peu de graisse de canard, sans coloration. Ajoutez la farine, mouillez avec le fond de volaille et ajoutez un bouquet garni. Laissez bouillir puis ajoutez la tomate concassée et rectifiez l'assaisonnement. Lorsque le lapin est cuit et coloré, laissez-le reposer, tranchez-le en rondelles épaisses et servez-le sur l'assiette avec l'ail rose de Lautrec en chemise dessus. Nappez de sauce. Accompagnez de tomates à la provençale. Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat : Un grand plat de chef, gourmand et fin à la fois. Le lapin et la farce adopteront un vin rouge classique pas trop épicé. Pas de fantaisie, on se délectera d'un 'simple' Hautes Côtes de Nuits ou de Beaune ou, côté Bordeaux, un Pomerol, un Côtes de Castillon ou un Graves rouge. Si votre cave regorge de quelques Bordeaux de 95 ou 96, n'hésitez pas à en déboucher une bouteille pour vous faire plaisir.

Commenter / Classer / Noter Ingrédients : 150 g de farine 100 g de farine de maïs 150 g de tomates séchées à l'huile d'olive 10 g de levure 4 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe d'olives noires dénoyautées 1/2 c. à café de sel 4 branches de thym de l'huile pour la plaque

Fougasse aux olives et aux tomates séchées Pour 2 fougasses Préparation : 35 min Cuisson : 20 min Préparation : Préchauffez votre four th.8 (240°C). Mélangez la farine et le sel. Délayez la levure dans 1/8 de l d'eau tiède puis incorporez-la à la farine avec 3 c. à soupe d'huile d'olive. Travaillez la préparation pour obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever pendant 1 heure. Lavez le thym, effeuillez-le. Égouttez les tomates. Hachez les olives finement. Pétrissez de nouveau la pâte. Incorporez le thym, les olives et les tomates. Formez 2 boules de taille égale, farinez-les légèrement. Huilez une plaque à pâtisserie, étalez les boules de pâte en leur donnant une forme ovale, piquez-les avec une fourchette et laissez-les lever à couvert pendant 15 min. Badigeonnez la pâte avec le reste d'huile d'olive et faites cuire pendant 15 à 20 min. Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat : La célèbre fougasse dont on casse la croûte pour un petit creux avant d'aller à la plage. On la grignote sous les pins avec un verre de Bellet ou un Côtes de Thongue rouge. Des épices et des fruits secs sont au rendez-vous. Prenez un vin facile et d'entrée de gamme.

Commenter / Classer / Noter Ingrédients : 2 c. à soupe de graines de sésame 300 g de mozzarella 2 petits concombres 2 oignons nouveaux 2 c. à soupe de jus de citron 3 c. à soupe de sauce soja 1 pincée de cassonade 1 c. à soupe d'huile de sésame 1 c. à soupe d'huile d'arachide 1 morceau de gingembre frais 1/2 botte de coriandre poivre

Mozzarella marinée au sésame et concombre Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 min Préparation : Faites griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Réservez et laissez tiédir. Egouttez la mozzarella, épongez et coupez en tranches d'environ 1/2 cm. Lavez les concombres et coupez-les en fines tranches sans les peler. Lavez et nettoyez les oignons et émincez-les finement. Marinade : Mélangez le jus de citron, la sauce soja, le sucre, le poivre, l'huile de sésame et l'huile d'arachide. Pelez le gingembre et râpez-le finement, ajoutez-le à la marinade. Etalez un peu de la marinade sur 4 assiettes. Dressez les tranches de mozzarella et de concombre en alternant. Arrosez avec le reste de marinade et parsemez d'oignon et de sésame. Décorez avec des feuilles de coriandre. Aurélien Gandré, notre expert en vins, vous conseille : Aux sempiternelles Tomates-Mozzarella, voici une variation fraîche et originale. La 'mozza' est l'un des fromages les plus frais et les plus malléables. Mais attention, associé à des produits et des vins trop expressifs, votre fromage ne sera plus qu'une pâte en bouche. Optez pour un vin blanc servi frais - le froid canalise les arômes - qui vient des Alpes françaises, suisses ou italiennes. Ou alors un vin Zanthö d'Autriche et son célèbre lézard sur l'étiquette.

Commenter / Classer / Noter Ingrédients : 4 oeufs 1 sachet de sucre vanillé 600 g d'abricots 150 g de farine 125 g de sucre 300 ml de lait 1 c. à soupe de sucre en poudre 1 c. à soupe de pistaches hachées du beurre pour le moule

Clafoutis d'abricots aux pistaches hachées Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 35 min Préparation : Ébouillantez les abricots quelques secondes, égouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide, pelez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Mélangez les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez progressivement la farine et le lait puis remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Versez la pâte dans un moule à gratin beurré et déposez-y les abricots la face coupée vers le bas. Faites cuire le clafoutis au four préchauffé à th. 6-7 (200 °C, à mi-hauteur) pendant 35 min. Pour servir, saupoudrez le clafoutis de sucre en poudre et de pistaches hachées. Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat : Nouvelle variante de l'estival clafoutis. Abricots et pistaches habillent la pâte tendre de ce dessert. On l'associera à un vin de dessert, comme un Maury ou des vins möelleux du Rhône (Beaumes de Venise). Ou alors, une coupe de champagne demi-sec pour le côté chic.

Commenter / Classer / Noter Ingrédients : 500 g de rhubarbe 500 g de yaourt au lait entier 250 g de framboises fraîches 4 à 5 c. à soupe de flocons d'avoine 2 à 3 c. à soupe de sucre de canne

Gourmandise aux framboises et à la rhubarbe Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Préparation : Lavez la rhubarbe, épluchez-la et coupez-la en morceaux. Mélangez 125 ml d'eau avec le sucre. Faites-y cuire la rhubarbe à couvert à feu moyen pendant 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Égouttez et laissez refroidir. Remplissez 4 verres en alternant le yaourt, les flocons d'avoine, la rhubarbe et les framboises. Servez froid. Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat : Un dessert sucré et gouleyant. On ira chercher un vin rouge plutôt léger qui embarquera dans sa bouteille des arômes de fruits rouges. La Vallée du Rhône regorge de ces vins chaleureux et veloutés. Vous pouvez aussi rapprocher les peuples en vous offrant un vin du nord de l'Italie.

Commenter / Classer / Noter Ingrédients : 800 g de blancs de poulet 2 c. à soupe de rhum ambré 50 g d'abricots secs 50 g de mie de pain 75 g de crème fraîche épaisse 2 oeufs 1 c. à soupe de gélatine en poudre 1/2 c. à café de muscade râpée 1 c. à café de poivre moulu 2 c. à café de sel de mer fin 4 feuilles de laurier 3 brins de romarin 3 brins de thym 1 c. à soupe d'huile

Terrine de poulet aux milles saveurs Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 40 Préparation : Coupez les blancs de poulet et les abricots en cubes de 1 cm et mettez-les dans un saladier avec le rhum. Mélangez. Allumez le four à 150°C (th.3). Emiettez le pain dans le bol du robot. Ajoutez la crème et les oeufs et mixez rapidement. Ajoutez la moitié des cubes de poulet avec la muscade, le sel, le poivre moulu et mixez finement. Ajoutez cette préparation dans le saladier ainsi que la gélatine en poudre et mélangez bien. Huilez une terrine et versez la moitié de la préparation dans la terrine. Ajoutez les cubes de poulet restants et enfin l'autre moitié de la préparation. Lissez la surface à la spatule et huilez-la au pinceau. Posez dessus les feuilles de laurier, les brins de romarin et de thym. Huilez-les légèrement. Couvrez la terrine et glissez-la dans le four chaud. Laissez cuire 1 h 30. Retirez le couvercle et laissez la cuisson se poursuivre encore 10 min. Lorsque la terrine est cuite, retirez-la du four, couvrez-la et laissez-la refroidir. Réservez 24 heures au frais avant de servir. Astuces : On peut ajouter dans cette terrine 50 g de noisettes. Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat : Les terrines se coupent en belles tranches et viennent se coucher sur une tranche de pain de campagne. Celle-ci est constituée de 1000 saveurs qu'il faudra accompagner d'un vin rouge corsé. Les vins du soleil feront le reste. Un beau Languedoc rouge fruité et épicé. On peut aussi passer les Pyrénées et s'encanailler avec des vins espagnols.

Ingrédients : 30 grosses fraises 200 g de chocolat noir à 52% de cacao 200 g de chocolat blanc 20 cl de crème fleurette quelques feuilles de menthe

Fraises aux deux chocolats Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Repos : 20 min Préparation : Lavez les fraises sans les équeuter. Essuyez-les délicatement sur du papier absorbant. Sortez la crème fleurette du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante. Faites fondre au bain-marie le chocolat noir cassé en morceaux. Lorsque le chocolat est fondu, versez la crème fleurette. Procédez de la même manière avec le chocolat blanc. Trempez dans le chocolat noir fondu en tenant par la queue la moitié des fraises jusqu'à mi-hauteur. L'autre moitié des fraises dans le chocolat blanc fondu .Laissez durcir au frais. Maintenez le reste des deux sauces au bain-marie le temps que le chocolat appliqué sur les fraises durcisse .Puis mettez dans deux seringues le reste de sauce au chocolat blanc et le reste de la sauce au chocolat noir. Décorez la moitié des fraises au chocolat noir avec la sauce au chocolat blanc et la moitié des fraises au chocolat blanc avec la sauce restante de chocolat noir à l'aide des seringues. Laissez durcir au frais. Servez accompagné de quelques feuilles de menthe. Astuces : On peut servir ces fruits au chocolat accompagnés de glace à la vanille ou au chocolat. Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat : La fraise est l'une des reines de l'été. Associée au chocolat, elle devient encore plus succulente. La menthe lui apporte la « final touch » idéale de l'été. Pour accompagner ce dessert, on apporte une note sucrée et chaleureuse avec un vin muté ou sucré, ou plus original un vin rouge du Sud-Ouest généreux à souhaits.