Cuisine Saad allah Rapide

mardi 10 juillet 2007

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Ingrédients :
6 oeufs
1 oignon
1 piment séché
(pilé au mortier)
1 gousse d'ail
350 g de courgettes
150 g de yaourt
100 g de germes de soja
60 g de crème
1 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'aneth ciselé
1 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de jus d'orange
sel, poivre du moulin

Frittata de courgettes aux germes de légumes
Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
	Préparation : Lavez les courgettes et coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir 5 min à la poêle. Mélangez les oeufs et la crème avec un fouet, poivrez et ajoutez 1/2 c. à café de sel. Salez et poivrez généreusement les lamelles de courgettes. Versez la crème aux oeufs sur les légumes et faites cuire le tout à couvert à feu doux pendant environ 15 min. Plongez les germes de soja dans une casserole d'eau bouillante salée puis égouttez-les soigneusement. Mélangez le yaourt avec l'aneth, le persil et le jus d'orange. Épluchez la gousse d'ail, pressez-la et ajoutez-la au mélange précédent. Salez, poivrez. Présentez la frittata avec les germes de légumes dans une assiette et servez avec la sauce au yaourt.

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Ingrédients :
2 branches de verveine
300 g de sucre en poudre
1/2 pastèque
3 poires
1/2 citron
3 brugnons
6 prunes
6 abricots

Salade de fruits en pastèque surprise
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
	Préparation : Lavez, séchez et effeuillez la verveine. Réservez quelques jolies feuilles pour le décor, ciselez grossièrement le reste. Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 30 cl d'eau, mélangez jusqu'à dissolution du sucre. Placez sur feu vif et portez à ébullition. Laissez bouillir 10 min puis retirez du feu, ajoutez la verveine ciselée et couvrez pour laisser infuser 30 min au moins. Pendant ce temps, videz la demi-pastèque de sa chair sans l'abîmer. Réservez la coque vide. Epépinez et coupez la chair de la pastèque en petits dés. Pelez les poires, coupez-les en quatre, retirez les coeurs et les pépins puis coupez les quartiers en petits dés et arrosez-les de jus de citron. Lavez et essuyez les brugnons, les prunes et les abricots puis dénoyautez-les et coupez-les en petits dés. Mettez tous les fruits dans un saladier, arrosez-les de sirop à la verveine, mélangez bien et versez cette salade de fruits et son sirop dans la coque de pastèque. Placez au frais pendant une heure avant de servir décoré de feuilles de verveine. Présentez la pastèque au milieu de la table et chacun se servira de dés de fruits à l'aide de piques en bois. Variante : Ajoutez les fruits que vous aimez : fraises, raisins, pêches... Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat : Un dessert juteux et plein de surprises savoureuses. Coulant en bouche, on aimera lui marier un vin de dessert consistant pour donner de la dimension à la bouche. Un Maury ou un Jurançon moëlleux seront évidents. Remontez jusqu'à l'Alsace avec quelques gorgées d'une savoureuse Vendanges Tardives.

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Ingrédients :
Pour la pâte :
400 g de farine
20 g de levure
1 pincée de sucre
1 c. à café de sel

Pour la tapenade :
200 g de thon en boîte
9 tomates cerises
75 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de câpres,
hachées grossièrement
2 c. à soupe de persil,
haché finement
1 goutte de tabasco
1 c. à soupe de jus de citron
1 citron
huile
sel, poivre du moulin

Mini-pizzas à la tapenade de thon
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Repos : 1 heure
	Préparation : Faites dissoudre la levure dans 1/8 l d'eau tiède avec le sucre et mélangez avec la farine, le sel et l'huile pour obtenir une pâte lisse. Laissez lever à un endroit chaud pendant 1 heure. Egouttez le thon et mélangez-le avec l'ail pressé, le persil, les câpres, le sel, le jus de citron et le tabasco. Préchauffez votre four th.7/8 (220°C). Pétrissez la pâte, formez un rouleau, découpez 18 rondelles et formez des mini pizzas avec un rouleau à pâtisserie, relevez légèrement les bords. Disposez les pizzas sur une plaque beurrée, laissez lever un peu et tartinez-les avec la tapenade au thon. Coupez les tomates en deux et disposez-les sur les pizzas. Enfournez pendant 15 min. Coupez le citron en rondelles fines et disposez-le sur les pizzas. Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat : Malléable à souhaits, la pizza devient méditerranéenne en s'acoquinant avec la tapenade de thon et le citron. Servi en apéritif, visez un vin blanc du sud à la mode (Fat Bastard, Wild Pig). Des vins très fruités et épicés, faciles à boire, réservés aux amis. Deuxième alternative en retrouvant le fondement de la pizza avec un vin rouge italien des Pouilles ou de Sicile.

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Ingrédients :
2 escalopes de poulet
4 gousses d'ail
2 tiges de citronnelle
1 morceau de gingembre (environ 1,5 cm)
100 ml de sauce soja
zeste râpé d'un citron
2 c. à soupe de jus de pomme
2 c. à soupe de
coriandre hachée
1 étoile de badiane
1 c. à soupe de beurre
10 graines de poivre
sel, poivre

Brochettes de poulet à la citronnelle
Pour 2 personnes Préparation : 20 min Repos : 4 heures
	Préparation : Mettez les brochettes dans l'eau froide. Coupez la viande en morceaux. Pelez et hachez les gousses d'ail et mettez-les avec la viande dans un saladier. Lavez la citronnelle, pelez le gingembre, hachez le tout finement. Mélangez la sauce soja, le zeste de citron, la citronnelle, le jus de pomme, la coriandre, le gingembre et l'étoile de badiane avec la viande, couvrez et laissez mariner pendant environ 4 heures en retournant la viande de temps en temps. Piquez la viande sur les brochettes. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les graines de poivre et faites cuire les brochettes de tous les côtés. Gardez au chaud et servez éventuellement avec une petite salade. Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat : Le poulet est une viande humaniste, elle accepte tous les vins, toutes les couleurs. Arrosé de citronnelle, on cherchera un vin blanc très sec servi légèrement frais. Un Chablis ou un Coteaux de l'Auxerrois sont des alliés de choix au même titre que des vins blancs de Loire (un Anjou par exemple). Si vous vous décidez pour un rouge, prenez-le vif. On aimera alors un jeune Bourgueil.

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Ingrédients :
6 mini-baguettes
600 g de saumon fumé (chutes ou tranches)
200 g de crème fraîche épaisse
1 gros bouquet de ciboulette
sel, poivre

Sandwich au saumon fumé et crème de ciboulette
Pour 6 personnes Préparation : 15 min
	Préparation : Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Versez la crème dans un bol, salez et poivrez généreusement, ajoutez la ciboulette et mélangez. Coupez le saumon fumé en tous petits dés. Ouvrez les baguettes de pain en deux. Garnissez les parties inférieures de crème à la ciboulette et parsemez de dés de saumon fumé. Recouvrez de la partie supérieure des baguette et servez aussitôt. Aurélien Gandré, notre expert en vins, vous conseille : Un sandwich chic et frais qui recycle le saumon fumé trop souvent cantonné aux fêtes de fin d'année. On est proche de l'accord parfait entre le saumon fumé, la crème et la ciboulette. On rincera son palais d'un blanc du soleil mêlant réglisse et épices (Roussillon) ou d'un verre d'un vin blanc léger et frais original comme par exemple un vin autrichien ou un blanc belge (pour frimer !).

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Ingrédients :
Pour les timbales :
400 g de concombre
100 g de gouda
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de ciboulette
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
4 c. à soupe de lait
sel, poivre du moulin

Pour les radis en salade :
1 botte de radis
1 morceau de concombre
2 c. à soupe de vinaigre
3 c. à soupe d'huile de tournesol
sel, poivre du moulin

Timbale de concombre aux herbes et aux radis
Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 45 min
	Préparation : Préchauffez votre four th.6 (180°C). Epluchez le concombre, coupez-le en 2 dans le sens de la longueur, enlevez les pépins et râpez la pulpe. Coupez le fromage en petits morceaux. Réduisez en purée le concombre râpé, le fromage, les herbes, les oeufs, les jaunes d'oeufs et le lait. Salez et poivrez et mettez dans des moules beurrés (moules individuels de 200 ml). Enfournez-les pendant 40 à 45 min au bain-marie. Lavez les radis et coupez-les en rondelles. Lavez le concombre, enlevez les pépins et coupez-le en petits dés. Faites la vinaigrette et arrosez-en la salade. Pour servir, démoulez les timbales sur des assiettes et disposez un peu de salade dans l'assiette. Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat : Un mix original fromage légumes pour des portions individuelles à géométrie variable. On aimera les croquer avec quelques gorgées d'un vin rouge servi frais. Visez un beaujolais villages ou un jeune Chinon. Mais si vous avez une bouteille de vin blanc au frais, n'hésitez pas non plus.

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Scoutisme Marocaine

mardi 10 juillet 2007