Cuisine Saad allah Rapide

Scoutisme Marocaine

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Cuisine Saad allah Rapide
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samedi 30 juin 2007

Ingrédients :
400 g de riz
1,5 l de bouillon de légumes
1 kg de petits pois frais
500 g d'asperges vertes fraîches
60 g de pancetta ou
de jambon cru
2 oignons frais
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de persil haché
50 g + 20 g de beurre
60 g de parmesan râpé
sel, poivre
Risotto aux petits pois et aux asperges
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min

Préparation :
Écossez les petits pois, puis lavez-les. Faites cuire les cosses dans le bouillon pour donner plus de goût à votre risotto.
Coupez la partie la plus dure des asperges que vous pourrez ajouter au bouillon. Coupez les tiges tendres en rondelles et faites-les revenir dans 20 g de beurre à feu doux 2 à 3 min, puis salez.
Ébouillantez les pointes 2 min à l'eau salée et faites-les revenir 1 min dans du beurre. Réservez.
Dans une casserole à fond épais, faites revenir les oignons hachés et la poitrine coupée en petits dés dans l'huile d'olive. Au bout de quelques minutes, incorporez les petits pois et les asperges vertes et ajoutez une louche de bouillon.
Dès que l'ébullition a repris, versez le riz : mélangez-le 2 min pour qu'il s'imprègne bien de l'assaisonnement. Mouillez avec le bouillon, salez et laissez cuire à feu doux 15 à 18 min en remuant de temps en temps. Vérifiez l'assaisonnement.
Hors du feu, incorporez le persil, le beurre et le parmesan. Couvrez 2 min avant de servir.
Les petits pois frais les plus fins ont une cuisson plus rapide, incorporez-les seulement 5 min avant la fin de la cuisson du riz.

Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat :
Puisque c'est la saison et qu'on aime l'asperge, autant en profiter ! On découvre avec bonheur qu'il apporte de l'originalité au risotto. Une merveille accompagnée de parmesan qu'il faudra animer d'un vin très fruité. On peut alors prendre un gewurztraminer ou plus simplement un pinot gris alsacien, ou un vin rouge épicé (costières de Nîmes). On peut aussi filer du côté de Bari dans le sud de l'Italie pour s'encanailler avec un vin des Pouilles ou de la Basilicata.

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Ingrédients :
300 g de graines de couscous moyenne
300 g d'asperges vertes
300 g d'asperges blanches
2 poignées de roquette
4 citrons
20 cl d'huile d'olive
sel, poivre
Taboulé à la roquette et aux asperges
Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Préparation :
Versez la graine de couscous dans un saladier. Portez 20 cl d'eau à ébullition. Versez-la sur la semoule et couvrez. Laissez gonfler en remuant régulièrement à la fourchette.
Pendant ce temps, épluchez les asperges vertes et blanches et coupez-les en tronçons. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire 20 min. Egouttez et rafraîchissez-les. Réservez.
Lavez, essorez et séchez la roquette. Mélangez les asperges, la roquette et 5 cl d'huile d'olive dans un saladier.
Pressez les citrons.
Arrosez le taboulé de jus de citron et le reste d'huile d'olive, salez et poivrez bien.
Répartissez la moitié de la salade dans chaque assiette. Recouvrez-la de semoule assaisonnée et répartissez par-dessus le reste de salade. Servez immédiatement.

Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat :
On imagine la fraîcheur de ce plat aux accents méditerranéens. L'asperge fait un retour en force dans la gastronomie et on s'en réjouit car on avait presque oublié comme ce légume est original et fin. Le citron apporte ici la touche acide face à l'épaisseur du grain de couscous. On jouera alors avec un vin jeune, plutôt blanc, du Languedoc ou un vin pétillant corse encore peu connu en dehors de l'île de beauté.

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Ingrédients :
4 oeufs
200 g de farine
200 g de sucre en poudre
200 g de beurre mou
100 g de myrtilles
50 g de noix de coco râpée
1 c. à café de levure chimique
Cake aux myrtilles
Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min

Préparation :
Préchauffez votre four th.6 (180°C).
Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez le beurre, le sucre et les oeufs et mélangez au batteur électrique pendant 4 min.
Incorporez la noix de coco râpée et les myrtilles.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré, lissez la surface et enfournez à mi-hauteur pendant 35 à 40 min. Sortez du four et laissez refroidir 15 min avant de démouler. Laissez complètement refroidir.
Coupez en tranches et servez.

Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat :
Un très bon cake aux myrtilles qu'on déguste avec les doigts. Pour l'accompagner, on prendra le champagne utilisé pour l'apéritif, de préférence demi-sec, ou on achèvera la bouteille de vin rouge du repas. Enfin, pour les plus gourmands, un fond d'un vin liquoreux ou sucré.

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Ingrédients :
6 blancs de poulet
500 g de mini-épis de maïs
2 yaourts nature de type Velouté
2 c. à soupe e crème fraîche épaisse
1 c. à café de baies roses concassées
¼ de concombre
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre
Dips de poulet au maïs
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Préparation :
Lavez le concombre et détaillez-le en bâtonnets très fins.
Dans un bol, mélangez les yaourts, la crème fraîche et les baies roses. Salez généreusement et poivrez. Ajoutez les bâtonnets de concombre et mélangez bien. Réservez au frais avec un film alimentaire.
Coupez les blancs de poulet en petits morceaux. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer les morceaux de poulet. Quand ils sont bien colorés, salez et poivrez et poursuivez la cuisson 10 min en remuant régulièrement.
Egouttez-les sur du papier absorbant et piquez-les ensuite sur des pics à cocktail.
Rincez et égouttez les mini-épis de maïs.
Disposez les mini-brochettes dans un grand plat et servez aussitôt avec la sauce au concombre.

Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat :
Voici l'un des effets gourmands de la mondialisation, l'arrivée dans les cuisines hexagonales de saveurs et de plats nouveaux. Le dip a la cote et pour lui faire honneur, les plus branchés iront chercher un cabernet rosé de Californie (Beringer, par exemple), les plus classiques peuvent l'associer avec le gras des vins blancs de Bourgogne, notamment un Mâcon-Fuissé ou un Pouilly-Fuissé.

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Ingrédients :
1 kg de fraises
150 g de farine
150 g de sucre roux
150 g de beurre
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 grosse pincée de vanille en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
Crumble de fraise
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Tamisez la farine dans une jatte. Ajoutez le sucre puis incorporez le beurre ramolli en parcelles. Travaillez avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse et friable.
Lavez, et équeutez les fraises, coupez-les en deux. Mettez-les dans un saladier, saupoudrez de sucre en poudre, ajoutez les épices et mélangez. Répartissez-les ensuite dans des ramequins.
Etalez la pâte sur les fruits et enfournez.
Faites cuire 25 min. La surface des crumbles doit être dorée et croustillante.
Servez tiède avec de la crème fraîche épaisse.

Aurélien Gandré, notre expert en vins, vous aide à marier ce plat :
Le crumble est devenu incontournable dans les livres de recettes de dessert. Simple à réaliser, il permet toutes les excentricités. Les fruits apportent la légèreté et la tendresse. On aimera alors un rosé de Bordeaux pour sa (relative) structure, ou un vin blanc moëlleux (Coteaux du Layon)

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Ingrédients :
1 lapin coupé en morceaux
2 gousses d'ail
1 branche de romarin
50 cl de vin blanc
4 c. à soupe d'huile
sel, poivre

Pour la sauce :
200 g de gorgonzola
20 cl de crème liquide
poivre
Lapin au gorgonzola
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 10

Préparation :
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Quand elle est chaude, faites-y dorer les morceaux de lapin.
Pelez les gousses d'ail.
Versez le vin dans la cocotte, ajoutez le romarin et l'ail. Salez et poivrez. Faites cuire 1 heure à couvert à petit feu.
15 min avant la fin de la cuisson du lapin, versez la crème liquide dans une casserole. Emiettez le gorgonzola dedans et faites cuire à feu doux pendant 10 min en remuant régulièrement. Poivrez.
Mettez les morceaux de lapin dans un plat, arrosez-les de crème de gorgonzola et servez aussitôt avec des épinards à la crème et des pâtes.

Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat :
Un plat riche qui fleure bon l'Italie grâce au gorgonzola. Les herbes ne poussent vers le sud. Classiquement, on pourra opter pour un vin Bordeaux 'féminin' (un Pomerol) qui nous montrera sa sensualité et non sa puissance. Sinon, un rouge Côtes de Nuits bourguignon jeune pour soutenir la force du gorgonzola, au moins que vous ne préfériez un vin rouge italien de Toscane.


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Ingrédients :
1 rouleau de pâte brisée
150 g de crème fraîche épaisse
200 g de fromage de chèvre frais
30 cl de lait entier
2 oeufs
4 tiges de ciboulette
12 tiges de persil plat
poivre
Quiche au fromage de chèvre
Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Piquez la pâte avec une fourchette. Garnissez-en un moule à tarte beurré.
Lavez, séchez et hachez les herbes. Emiettez le fromage de chèvre.
Fouettez à la fourchette la crème fraîche, le lait et les oeufs. Ajoutez le fromage de chèvre et les herbes, poivrez. Mélangez bien.
Versez la préparation dans le fond de tarte et enfournez. Faites cuire 30 min.
Servez dès la sortie du four avec une salade verte.

Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat :
Qu'on la mange tiède avec les doigts ou chaude accompagnée d'une salade, il faut lui marier un vin fruité et très léger. Un beaujolais rouge fera merveille au même titre qu'un Chinon de Loire. Pour les amoureux de vins plus corsés, certaines cuvées génériques Pinot noir de Bourgogne sont d'une gourmandise bienvenue.

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Ingrédients :
5 courgettes
35 cl de crème liquide
40 cl de lait
6 oeufs
6 c. à café de maïzena
15 g de beurre
2 tiges de basilic
sel, poivre
Clafoutis aux courgettes
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Lavez les courgettes. Coupez-les en rondelles fines. Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le basilic.
Beurrez six ramequins en porcelaine.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la maïzena. Puis versez le lait et la crème en filet, sans cesser de fouetter. Salez et poivrez, ajoutez le basilic et mélangez.
Répartissez les rondelles de courgettes à la verticale, dans les ramequins beurrés. Versez la pâte par dessus.
Enfournez 20 min.
Sortez les ramequins du four et servez aussitôt.

Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat :
Le clafoutis aux cerises du jardin de nos grands-mères se fait rhabiller de courgettes pour cet été. Mélange délicieux insoupçonné qu'il faudra honorer d'un vin opulent comme on en trouve dans l'appellation Graves, ou virer de bord pour trinquer avec un verre de beaujolais villages rouge. Plus les plus originaux, les montagnes savoyardes regorgent de beaux vins aériens et fruités.

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vendredi 29 juin 2007

Ingrédients :
200 gr de farine
10 cl de lait
3 oeufs
150 g de tomates confites
1 boule de mozzarella
3 tranches fines de jambon de Parme
1 sachet de levure
25 g de beurre (pour le moule)
10 cl d'huile d'olive
1 c. à café de sel fin
½ c. à café de poivre moulu
Cake à la mozzarella
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Préparation :
Préchauffez le four th. 6/7 (200°C). Versez la farine et la levure dans un saladier. Creusez un puit au centre. Versez l'huile et le lait, salez et poivrez. Mélangez en incorporant les oeufs un par un.
Coupez les tomates confites en lamelles, la mozzarella en dés et le jambon en lanières.
Ajoutez les tomates, la mozzarella et le jambon de Parme à la pâte. Mélangez bien.
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la pâte et tapez doucement le fond du moule sur le plan de travail pour faire partir d'éventuelles bulles d'air. Enfournez et faites cuire 10 min, puis baissez le four th.6 (180°C) et prolongez la cuisson 35 min.
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Elle doit ressortir sèche et le cake doit être bombé et bien doré. Laissez tiédir et démoulez sur une grille. Servez tiède ou froid.

Aurélien Gandré, notre expert en vins, vous conseille :
Le 'cake mozza' donne des allures britanico-italiennes à votre table. Pour contre-balancer la densité du cake en bouche, je vous propose de le faire glisser avec un vin blanc très fleuri. Servi frais, on imagine lui associer les épices d'un vin blanc de Provence ou la vivacité d'un vin de pays nantais. Si vous voyez rouge, alors optez pour un vin léger qu'on peut servir légèrement 'frappé', un beaujolais par exemple.

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Ingrédients :
500 g de mascarpone
1 paquet de fraises Tagada
6 meringues
6 oeufs
75 g de sucre
Tiramisu tagada meringué
Pour 6 personnes Préparation : 15 min

Préparation :
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez le sucre et le mascarpone aux jaunes et battez jusqu'à l'obtention d'une crème.
Montez les blancs en neige très fermes. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone. Gardez-les au frais.
Cassez les meringues en petits morceaux.
Mettez quelques fraises Tagada dans le fond de six coupes.
Recouvrez-les de morceaux de meringue puis d'une épaisse couche de crème au mascarpone. Recommencez l'opération une fois. Terminez par quelques fraises Tagada et placez au frais pendant au moins 1 heure.
Servez très frais.

Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat :
Un tiramisu à la mode enfantine qui ramène sa fraise...tagada. La fraise tagada est un arôme qu'on retrouve dans certains rosés modernes. On trouvera ces spécimens dans le Languedoc ou plus classiquement dans un clairet bordelais, lui, plus consistant que son voisin languedocien.

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