Cuisine Saad allah Rapide

lundi 28 mai 2007

Vermatexs SARL Au capital de 10.000,00 Dirhams Siége social : Hay Louahabi et Zemmouri Constitution d’une Société RC :31215

1/ Aux termes d’une acte sous seing privé en date du 17/09/2003 à Tanger il a été formé une société à responsabilité limitée dont les caractéristiques sont les suivant :

Dénomination sociale : VERMATEX SARL

               Objet social :

-         Confection d’articles d’habillement.

-         L’import, l’export, l’achat, la vente, la distribution et la commercialisation en gros ou en détail de tous produits.

-         Denrée, marchandises, articles, matières premières et équipements de confection.

-         Et plus généralement, toutes opérations commerciales, industrielles, financières, mobilières ou immobilières se rattachant directement ou indirectement à son activité principale ou pouvant favoriser son développement.

      Siége social :

Hay Louahabi et Zemmouri Av. Moulay Ali Chrif N° 46 – Tanger.

      Durée :

99 années à compter du jour de sa constitution définitive.

      Capital social :

Le capital social est fixé à la somme de Dix Mille Dirhams (10.000,00 DH) divisé en cent parts sociales (100 Parts) de cent (100 DH) chacune, souscrites en totalité et attribuées comme suit :

Ø      Mr. EL BAHLOULI RACHID : 50 Parts.

Ø      Mr. BOUYOUB RACHID : 50 Parts.

      Soit au total : 100 parts

      Gérance :

Mr EL BAHLOULI RACHID est désigné comme gérant de ladite société.

      Année sociale :

Du 01 Janvier au 31 Décembre.

      Bénéfices :

Sur les bénéfices nets, il est prélevé 5 % pour constituer la réserve légale tant que celle – ci est inférieur à dixième de capital.

2/ Le Dépôt légal a été effectué au greffe du Tribunal de commerce de Tanger le  29/03/2007, sous n° 47675.

Pour plus d'infformation apeller le gérant:

• Tél   : 033.09.80.21

• Gsm  : 067.34.68.01

samedi 19 mai 2007

Ingrédients : 500 g de crevettes bouquets cuites 500 g de pommes de terre Bintje 6 petites branches de thym en fleur 30 cl de lait entier 20 cl de crème fraîche épaisse 1 c. à café bombée de paprika sel

Crème de crevette au paprika Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Préparation : Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans l'eau salée pendant 30 min. Faites chauffer le lait. Décortiquez les crevettes sauf six belles que vous garderez pour le décor. Egouttez les pommes de terre et mixez-les avec les crevettes. Versez la purée obtenue dans une casserole et faites chauffer doucement en remuant en ajoutant le lait puis la crème petit à petit. Poudrez de paprika, salez et mélangez bien. Répartissez dans des verres, décorez d'une crevette et d'une branche de thym fleur et servez aussitôt. Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat : Facile, je me disais en décortiquant la recette : crevettes, pommes de terre, du thym.et puis en fin de liste le couperet : le paprika ! Et là je dis « pas de panique », amusons-nous au contraire avec cette épice exotique. C'est le moment de se la jouer tendance en débouchant un vin blanc australien ou africain du sud. Ils sont fruités et chaleureux, légèrement beurrés en version Chardonnay. Un vin blanc fruité, bergerac ou muscadet.

Ingrédients : 2 kiwis Pour la mousse d'ananas : 1 boîte d'ananas au sirop 80 g de sucre 15 cl de crème liquide 2 blancs d'oeufs 3 feuilles de gélatine Pour la mousse coco : 50 cl de lait de coco 150 g de sucre glace 3 blancs d'oeufs 3 feuilles de gélatine

Mousse d'ananas et noix de coco au kiwi Pour 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 5 min Préparation : Préparez la mousse d'ananas : Egouttez les tranches d'ananas, réservez 5 cl de sirop. Mixez l'ananas en une purée fine. Versez-la dans un saladier. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer le sirop. Aux premiers frémissements, retirez-le du feu. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre en fouettant dans le sirop chaud. Versez-le dans la purée d'ananas. Montez la crème en chantilly en incorporant le sucre en pluie à la fin. Incorporez délicatement à la purée d'ananas. Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les à la préparation en soulevant délicatement. Réservez. Préparez la mousse coco : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 5 cl de lait de coco. Aux premiers frémissements, retirez du feu et faites-y fondre la gélatine bien essorée en fouettant. Laissez tiédir. Fouettez le reste de lait de coco avec la moitié du sucre puis versez le lait de coco gélifié petit à petit en filet. Montez les blancs en neige en incorporant le reste de sucre en pluie quand ils sont bien fermes. Incorporez les blancs montés à la préparation. Epluchez et coupez les kiwis en rondelles fines. Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat : Ananas, coco, kiwi, ca y est, je m'imagine en vacances au soleil. Outre leur exotisme, ces fruits ont la particularité de jouer avec nos papilles dans un match sucré/acidité. Jouons avec eux en accompagnant la délicatesse tactile de la mousse par un vin blanc fruité et légèrement frais (Lirac du Rhône) ou un champagne demi-sec. Le champagne demi-sec est le champagne des desserts car dérivé du brut classique mais en version plus sucrée.

Ingrédients : 6 avocats 750 g de crabe au naturel 20 cl de lait de coco 5 citrons verts 1 c. à soupe de miel de thym 1 c. à café de paprika Sel, poivre du moulin

Gâteau d'avocat au crabe Pour 6 personnes Préparation : 25 min Préparation : Versez le lait de coco dans un grand saladier, ajoutez le jus de deux citrons verts et le miel, salez, poivrez puis ajoutez enfin le crabe, mélangez et réservez au frais. Pelez-les avocats, éliminez les noyaux, découpez-les délicatement en fines tranches et arrosez-les régulièrement de jus de citron au fur et à mesure que vous les découpez. Gardez un citron pour la décoration. Posez un grand cercle en métal sur le plat de service ou utilisez plutôt 6 petits cercles individuels posés sur 6 assiettes. Disposez la moitié des tranches d'avocat en rosace dans le fond du ou des cercles, salez légèrement, poivrez et parsemez d'une ou deux pincées de paprika. Sortez le mélange au crabe du réfrigérateur et versez-le dans une passoire fine au-dessus d'un saladier, égouttez-le sommairement et disposez le crabe assaisonné en une couche dans le ou les cercles puis recouvrez de lamelles d'avocat. Salez, poivrez et ajoutez encore quelques pincées de paprika. Au moment de servir très frais, soulevez délicatement les cercles et versez la sauce filtrée sur le ou les gâteaux ; décorez avec une rondelle très fine de citron vert. Variante : ajoutez un peu de coriandre ciselée au mélange au crabe. Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat : Une belle entrée fraîche qu'il ne faudra pas noyer avec un vin puissant et/ou tannique. On laisse encore dormir ses Bordeaux rouge pour s'ouvrir l'appétit avec un vin blanc de découverte. Les vins blancs du mâconnais (Mâcon, Pouilly.) sont les nouvelles stars de Bourgogne, profitons-en pour les découvrir. Leur gras ne fera qu'un avec l'avocat.

Ingrédients : 1 rôti de boeuf cuit froid 4 avocats bien mûrs 3 baguettes de la fournée du matin le jus d'1,5 citron 1 c. à café de Tabasco 1,5 oignon blanc 2 oignons rouges 3 tomates sel, poivre

Sandwich au boeuf et au guacamole Pour 6 personnes Préparation : 20 min Préparation : Retirez la peau et les noyaux des avocats. Coupez-les en morceaux, mettez-les dans un plat, arrosez-les de jus de citron. Pelez et hachez finement l'oignon blanc. Mettez l'avocat, le jus de citron, l'oignon blanc et le Tabasco dans le bol d'un mixeur. Salez, poivrez et faites tourner jusqu'à obtention d'une purée fine. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre convenance. Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire et placez au frais. Pelez et émincez finement l'oignon rouge. Coupez les tomates en tranches fines. Coupez les baguettes en deux puis ouvrez-les par le milieu dans la longueur. Coupez le rôti en tranches très fines. Garnissez les demi-baguettes d'une couche de guacamole, ajoutez les tranches de tomates puis les tranches de viande et enfin quelques rondelles d'oignon rouge. Poivrez et recouvrez de la seconde moitié des baguettes. Servez aussitôt. Aurélien Gandré, notre expert en vins, vous conseille : Le guacamole, voici un nouveau défi pour un sommelier en herbe. Deux écoles s'affrontent pour accorder ce type d'accompagnement incendiaire quand le tabasco coule à flots : la méthode de l'étouffement avec un vin corpulent et dense mais pas trop tannique, par exemple un vin rouge chilien ou mexicain - seul existe en France le très bon LA Cetto - ou le méthode arrosage ou un petit vin blanc sec et nerveuxvient refroidir l'ensemble. Dans ce cas, du classique, un petit vin de Touraine servi très frais.

Ingrédients : 3 carottes 1 brocoli 1 chou-fleur 1 branche de thym 1 branche de romarin 400 g de farfalles 1 c. à soupe d'huile d'olive sel Pour la vinaigrette au curry : 5 c. à soupe d'huile d'olive ou de colza 5 c. à soupe de jus d'orange 4 c. à café de moutarde 3 c. à café de curry en poudre 5 c. à café de vinaigre de miel sel, poivre du moulin

Salade de farfalles aux légumes et au curry Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min environ Préparation : Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles, lavez le brocoli et le chou-fleur, séparez-les en petits bouquets, coupez les pieds. Mettez-les dans le panier d'un cuit-vapeur, ajoutez les branches de thym et de romarin et faites cuire à couvert 7 min pour le brocoli et 10 min pour le chou-fleur. Retirez du cuit-vapeur et laissez tiédir. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, passez-les vivement sous l'eau froide, égouttez-les et transvasez-les immédiatement dans un grand saladier avec 1 cuillerée d'huile. Mélangez et réservez. Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez l'huile, le jus d'orange, la moutarde, le vinaigre et le curry. Salez et poivrez. Ajoutez les légumes dans le saladier de pâtes, versez la vinaigrette, mélangez délicatement et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Variante : Parsemez de ciboulette ou de coriandre hachée. Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat : Un plat frais et sain que le curry vient envoûter. Si le plat ne pose aucune difficulté à marier, c'est votre vinaigrette qui servira d'étalon au choix du vin. Parsemée avec délicatesse, la vinaigrette et la salade accompagneront des blancs fruités (Alsace, Australie) ou minéraux (Loire). Par contre, si on vous aime pour votre générosité sur la vinaigrette, il vous faudra assumer un choix de vins plus délicats. Dans ce cas, on peut rester sur un blanc mais servi pas trop frais pour lui donner du corps ou un rouge de Loire, un Sancerre par exemple.

Ingrédients : 2 poivrons rouges 2 poivrons jaunes ou oranges 8 feuilles de gélatine 2 gousses d'ail 1 bouquet de basilic 2 c. à soupe de miel de thym 600 g de ricotta fleur de sel de Guérande poivre du moulin

Terrine de ricotta aux poivrons marinés Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Repos : 5 à 6 heures Préparation : Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau plisse, se décolle et commence à noircir. Sortez-les du four et laissez-les refroidir un peu avant de les éplucher. Ouvrez-les en deux, retirez les pédoncules, épépinez-les et découpez-les en lanières que vous déposerez sur du papier absorbant. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Quand elle est molle, essorez-la en la pressant dans la main puis mettez-la à fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes dans un peu d'eau chaude. Epluchez l'ail, lavez le basilic, séchez-le, effeuillez-le et ciselez-le. Versez la ricotta dans deux saladiers en parts égales. Dans l'un des deux saladiers, ajoutez le miel, le basilic haché, et l'ail écrasé. Ajoutez la moitié de la gélatine fondue et mélangez à la spatule. Dans l'autre saladier, ajoutez tout simplement le reste de gélatine fondue et mélangez-la à la ricotta. Chemisez un moule à cake d'une feuille de film alimentaire et commencez par disposer quelques lanières de poivron dans le fond. Salez-les de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Versez une couche de ricotta simple, quelques lanières de poivron à nouveau, salez, poivrez puis ajoutez une couche de ricotta au basilic et au miel. Continuez ainsi de suite en alternant les deux ricottas et les lanières de poivron assaisonnées. Recouvrez de film alimentaire et réservez 5 à 6 heures au réfrigérateur. Astuces : Variantes : l'ail est facultatif mais vous pouvez rajouter de la poudre de thym ou quelques pincées de piment d'Espelette, remplacer le basilic par de la ciboulette et faire le mélange au mixeur. Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat : Une fois, j'ai rêvé que j'étais Amélie Poulain, et dans ma liste de petits bonheurs, juste après plonger sa main dans un sac de blé, il y avait manger de la ricotta. Ce fromage frais de Brebis vient du Piémont et est un vrai régal. Associé aux poivrons, au basilic, il devient aérien, le miel lui apporte la douceur. Face à toutes ces sensations, on aimera lui associer un vin blanc de Collioure ou un rosé de Bandol, qui apporteront fraîcheur et épices.

Ingrédients : 75 cl de thé Earl Grey léger et bouillant 24 feuilles de pâte à raviolis chinois 12 c. à café de nutella 4 blancs d'oeufs

Raviolis de Nutella au thé Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 2 min Préparation : Mettez les blancs d'oeufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette. Etalez 12 feuilles de pâte à raviolis sur le plan de travail. Déposez 1 c. à café de nutella au centre de chaque feuille. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bordures d'1 feuille de pâte de blanc d'oeuf. Posez immédiatement par-dessus une feuille de pâte et soudez les coins en les pressant entre vos doigts. Recommencez l'opération pour chaque ravioli. Il est essentiel de faire les raviolis un par un car, une fois sec, le blanc d'oeuf ne colle plus. Relevez les 4 bords de chaque raviolis et nouez-les ensemble avec un petit lien de votre inspiration (fil de réglisse ou de bonbons). Répartissez les raviolis dans des bols et versez le thé bouillant dessus. Laissez-les pocher pendant 2 min puis retirez-les. Servez immédiatement. Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin, vous aide à marier ce plat : Quelle douceur que ces raviolis au Nutella.Il leurs faut du moelleux, des câlins, des caresses... Bref, que mettrions-nous en face en dehors d'un vin blanc sucrés de Sauternes ou de Bergerac ? Peut-être un Maury 10 ans d'âge de Mas Amiel.

Ingrédients : 600 g de filet de dorade 18 carrés de pâte à wonton de 6 cm de côté environ 5 cl de lait de coco 5 cl d'huile 3 citrons verts 1 petit piment 2 gousses d'ail 1 c. à soupe de noix de coco râpée huile de friture sel, poivre

Millefeuille de tartare de dorade à la noix de coco Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 5 min Préparation : Faites retirer la peau et les arêtes des filets de dorade par votre poissonnier. Pelez les gousses d'ail. Coupez-les en deux et retirez le germe. Hachez ensuite les gousses très finement. Lavez et séchez le piment. Coupez-le en deux, épépinez-le et hachez-le. Lavez, séchez et râpez très finement le zeste d'un citron. Pressez puis filtrez le jus des trois citrons. Posez les filets de poisson sur une planche, coupez-les en petits dés puis hachez-les grossièrement avec un couteau à grande lame très bien aiguisé. Mettez le tartare de poisson dans un saladier, salez et poivrez légèrement. Couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur. Mélangez le hachis d'ail avec le piment haché, le zeste et le jus de citron et l'huile. Versez cette préparation sur le tartare de dorade. Mélangez bien. Ajoutez le lait de coco dans le saladier. Mélangez à nouveau et réservez au réfrigérateur 1 heure au maximum afin que le poisson ne cuise pas dans le jus de citron. Pendant ce temps, faites chauffer 10 cl d'huile dans une casserole et plongez-y les carrés de pâte à wonton un par un jusqu'à ce qu'ils soient dorés en les retournant continuellement à l'aide de deux fourchettes. Sortez-les de l'huile à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Au moment de servir, montez les mille-feuilles en alternant un carré de wonton frit et une couche de tartare de dorade. Saupoudrez chaque couche de tartare de dorade de noix de coco râpée. Décorez de petits piments rouges et verts et servez. Le bon accord : Aurélien Gandré, notre expert en vins, vous conseille : Fraîcheur et exotisme, voilà un joli défi à relever. Bien entendu, heureux comme un poisson avec un verre de blanc, ce mille-feuille marin, on l'aimera chablisien, alsacien ou corse, mais forcément servi frais. Et pour les plus joueurs, et les plus tendances, on ramènera de Polynésie le vin de tahiti de Dominique Auroy. - Côtes de provence blanc - Vin corse

Ingrédients : Pour la glace au pain d'épices : 250 g de pain d'épices 25 g de sucre roux 50 cl de lait entier 25 cl de crème liquide entière 3 jaunes d'oeufs Pour les financiers : 200 g de beurre 200 g de sucre glace 80 g de farine 80 g de poudre d'amandes 6 blancs d'oeufs

Financiers et glace au pain d'épices Pour 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 45 min Préparation : Préparez la glace : émiettez le pain d'épices dans le lait et faites chauffer doucement, pendant 20 min, sans laisser bouillir. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre. Filtrez le lait et versez-le en filet, en fouettant sur le mélange jaunes/sucre. Transvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Quand la crème nappe la cuillère, retirez-la du feu, versez-la dans un saladier et ajoutez la crème liquide en remuant. Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez pendant environ 30 min. Versez la crème glacée dans un bac et placez au congélateur. Préparez les financiers : préchauffez le four th 6/7 (190°). Faites fondre le beurre « noisette » et laissez-le tiédir. Fouettez les blancs au fouet à main jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez le sucre glace, puis la poudre d'amandes et la farine, tout en veillant à bien mélanger à chaque fois. Versez le beurre dans la préparation au travers d'une passoire. Remuez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Beurrez et farinez des petits moules à financiers. Remplissez-les de pâte. Enfournez et faites cuire 15 min. Sortez les financiers, démoulez-les sur une grille et laissez tiédir. Au moment de servir, répartissez deux boules de glace dans des verres et servez avec les financiers. Le bon accord : Un Muscat (Blanc, Alsace)