Cuisine Saad allah Rapide

Scoutisme Marocaine

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Cuisine Saad allah Rapide
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lundi 23 avril 2007

Ingrédients :
300 g de haricots blancs secs
300 g de saucisse de Toulouse
300 g de collier d'agneau
300 g de jarret de porc
100 g de lard fumé
300 g de tomates concassées en boîte
150 ml de vin blanc
3 c. à soupe d'huile ou de saindoux
2 c. à soupe de graisse d'oie
½ c. à café de grains de poivre noirs
4 gousses d'ail
4 clous de girofle
1 bouquet garni
3 oignons
sel, poivre de moulin
Cassoulet
Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 3 h 45

Préparation :
Faites tremper les haricots dans un récipient rempli d'eau pendant une nuit. Épluchez un oignon et deux gousses d'ail. Piquez l'oignon avec les clous de girofle. Mélangez le lard, l'oignon, les gousses d'ail et le bouquet garni aux haricots. Versez dans une casserole remplie d'eau, portez à ébullition et faites cuire à couvert à feu moyen pendant 1 heure 30. Retirez le bouquet garni et gardez le jus de cuisson.
Épluchez le reste des oignons et coupez-les en lamelles. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement. Lavez l'agneau et le porc, essuyez avec du papier absorbant. Faites chauffer la graisse d'oie dans une casserole. Faites revenir la viande rapidement à feu vif. Ajoutez les oignons et l'ail et faites revenir. Ajoutez les tomates. Déglacez avec le vin et 200 ml de jus de cuisson.
Ajoutez les grains de poivre. Salez et faites chauffer à feu doux pendant 1 h 45 à couvert. Disposez la viande et les haricots dans un plat allant au four. Coupez la saucisse en tranches fines et répartissez-les dans le plat. Arrosez le cassoulet d'huile ou de saindoux et faites cuire dans un four préchauffé à th.7 (210°C) pendant 30 min.
Servez bien chaud.




Le bon accord : Un Bergerac (Rouge, Sud-Ouest)

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Ingrédients :
30 grosses crevettes crues décortiquées
2 oignons
30 cl de lait de coco
1 c. à café de piment de Cayenne
1/2 petit piment
3 c. à soupe d'huile
6 brins de ciboulette
sel, poivre
Crevettes au lait de coco épicé
Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Préparation :
Pelez et hachez finement les oignons et le piment.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse.
Une fois chaude, faites-y sauter rapidement les crevettes à feu vif pendant 2 minutes. Salez et poivrez.
Retirez-les de la sauteuse.
Ajoutez le reste d'huile dans la sauteuse et faites chauffer. Puis faites-y revenir l'oignon et le piment hachés en remuant une minute.
Saupoudrez de piment de Cayenne, mélangez bien. Versez le lait de coco. Portez à ébullition.
Aux premiers frémissements, remettez les crevettes. Mélangez de manière à bien enrober les crevettes de sauce.
Versez dans un plat, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt avec du riz basmati.



Le bon accord : Un Chablis (Blanc, Bourgogne)

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Ingrédients :
1 blanc de poulet
100 g d'emmental râpé
70 g de beurre + 20 g pour les moules
1 c. à café de curry en poudre
6 oeufs
30 cl de lait
70 g de farine
1 c. à soupe d'huile
Sel, poivre
Soufflé au poulet et au curry
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 50 min

Préparation :
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y cuire le blanc de poulet en le retournant régulièrement pendant 20 minutes.
Laissez-le refroidir puis coupez-le en petits morceaux. Passez-le au mixeur pour les réduire en un hachis fin.
Préchauffez le four Th. 7 (210°).
Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre à feu doux. Versez la farine d'un seul coup et laissez cuire 2 minutes en remuant. Retirez du feu.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajoutez les jaunes, le fromage râpé et le curry au mélange beurre/farine. Salez et poivrez, mélangez. Puis versez le lait froid et remettez sur feu doux.
Faites cuire en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Retirez du feu. Ajoutez le hachis de poulet, mélangez bien.
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Beurrez un moule à soufflé, versez la pâte dedans et enfournez.
Faites cuire 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
Servez dès la sortie du four.


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Ingrédients :
1 boîte de boudoirs
250 g de mascarpone
75 g + 30 g de sucre en poudre
3 oeufs
3 citrons
2 feuilles de gélatine
2 c. à soupe de rhum
10 cl d'eau
Charlotte au citron
Pour 6 à 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

Préparation :
Garnissez le fond du moule de papier sulfurisé.
Imbibez les boudoirs de rhum et d'eau sucrée.Garnissez-en le tour du moule.
Trempez la gélatine dans de l'eau froide, environ 7 min.
Pressez 2 citrons, et faites très légèrement chauffer le jus.
Essorez la gélatine, puis diluez-la dans le jus tiède.
Battez les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre.
Ajoutez le mascarpone, puis le jus de citron et la gélatine.
Montez les blancs en neige, puis incorporez-les à la préparation.
Versez dans le moule, recouvrez d'un film plastique et d'une assiette.
Réservez au frais.
Coupez le dernier citron en fines tranches, mettez-le dans une casserole avec l'eau et les 30 g de sucre. Faites cuire 7 min environ, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée en sirop épais.
Laissez refroidir et décorez la charlotte démoulée de cette préparation.

Astuces :
A faire la veille, c'est délicieux ! Cette recette est pour un moule de 17 cm et de hauteur 8 cm.

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Ingrédients :
1 tasse de farine tamisée
1/4 de tasse de sucre
3 oeufs
1 zeste de citron râpé
1 pincée de sel
1/2 c. à café d'extrait de vanille
2 c. à soupe de cognac
40 g de beurre
1 tasse de lait

Garniture :
500 g de fromage blanc
1oeuf
2 c. à soupe de sucre en poudre
le jus et le zeste d'un citron
1 c. à café d'extrait de vanille
Pancakes au fromage blanc
Pour 10 pancakes Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Repos : 1 heure

Préparation :

Fabriquez de la pâte :
Placez la farine, le sucre et le sel dans une terrine. Mélangez.
Ajoutez les oeufs un par un. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajoutez le zeste de citron, la vanille, le cognac et le beurre fondu. Ajoutez lentement le lait pour obtenir une pâte uniforme.
Réservez au frais dans une boîte hermétique pendant une heure.

Préparez de la garniture :
Mélangez tous les éléments de la garniture jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Réservez au frais pendant une heure dans une boîte hermétique.

Confectionnez les pancakes :
Préchauffez le four th.6 (180°C). Faites fondre du beurre dans une poêle anti-adhésive. Lorsque le beurre est chaud, versez une louche de pâte à crêpes. Laissez la crêpe se détacher du fond de la poêle et retournez-la pour faire dorer l'autre face. Au fur et à mesure que les pancakes sont cuits, étalez la garniture et roulez-les sur eux même, de façon à former un chausson.
Mettez-les dans le four chaud en les recouvrant d'une feuille de papier aluminium.
Saupoudrez de sucre glace. Servez les pancakes chauds, accompagnés d'une compote de pommes.

Astuces :
Un coulis de fruits rouges peut remplacer la compote de pommes.


Le bon accord : Un Bellet (Rosé, Provence)

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Ingrédients :
4 côtes de porc épaisses
4 tranches de fromage à raclette
4 tranches de jambon cuit
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de beurre
4 tranches de citron
sel, poivre
Côtes de porc gourmandes
Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10-12 min

Préparation :
Coupez les côtes de porc en deux pour former une sorte de portefeuille.
Garnissez chacune d'une tranche de jambon et de fromage. Refermez à l'aide d'un pique en bois.
Salez, poivrez.
Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle et faites cuire les côtes de porc à feu moyen pendant environ 5 à 6 min de chaque côté.
Servez avec les tranches de citron.



Le bon accord : Un muscat de Risevaltes (Blanc, Languedoc-Roussillon)

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Ingrédients :
8 pommes de terre avec leur peau
8 c. à soupe de crème fraîche
8 tranches fines de jambon cru
2 branches de laurier
Pommes de terre au four au jambon sur lit de gros sel
Pour 8 parts Préparation : 5 min Cuisson : 1 heure

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Piquez les pommes de terre avec une fourchette. Enveloppez-les dans du papier aluminium et mettez-les dans un plat allant au four au fond duquel vous aurez déposé un lit de gros sel et 2 branches de laurier. Enfournez pendant 1 heure.
Retirez le papier d'aluminium. Ouvrez chaque pomme de terre en 2 et laissez couler au milieu de chacune d'elles 1 c. à soupe de crème fraîche. Disposez joliment une tranche de jambon cru.
Servez-les posées sur le lit de gros sel.

Astuces :
Vous pouvez mélanger la crème fraîche avec du roquefort écrasé.



Le bon accord : Un beaune (Rouge, Bourgogne)

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Ingrédients :
4 filets de poulets
200 ml de fond de volaille
4 c. à soupe de sauce soja
500 g de pain blanc
600 g de Gouda
2 gousses d'ail
4 échalotes
125 ml de vin blanc sec
1 c. à soupe de maïzena
le jus d'1/2 orange
2 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de curry en poudre
noix de muscade en poudre
sel, poivre du moulin
Fondue poulet-curry
Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 25 min

Préparation :
Salez et poivrez la viande. Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y revenir les filets de poulet.
Versez 100 ml de fond de volaille et la sauce soja et laisser cuire à couvert pendant 8 min à feu moyen.
Laissez refroidir un peu et coupez les filets en petits morceaux. Coupez également le pain en morceaux.
Râpez grossièrement le fromage. Epluchez l'ail et les échalotes et coupez-les finement.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y rissoler l'ail et les échalotes. Ajoutez le curry et versez le reste du fond de volaille et le vin blanc.
A ébullition, ajoutez le fromage en tournant et laissez-le fondre.
Mélangez le jus d'orange et la maïzena et ajoutez-le au fromage. Poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade en poudre. Versez dans un caquelon et servez avec les morceaux de poulet et de pain.




Le bon accord : un gewurtztraminer (Blanc, Alsace)

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Ingrédients :
300 g de boeuf haché
20 feuilles de riz
1 aubergine
100 g de courgettes
1 poivron rouge
3 c. à soupe de panure
2 c. à soupe de parmesan râpé
2 c. à soupe de persil haché
1 oignon
1 oeuf
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 botte de ciboulette
sel, poivre du moulin
Feuilles de riz farcies à la viande
Pour 20 pièces Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Dans une poêle, faites revenir dans l'huile d'olive, l'oignon, la viande hachée, l'aubergine coupée en dés, les courgettes et le poivron. Salez et poivrez. Laissez mijoter doucement.
Mélangez les légumes avec la panure, le parmesan, le persil haché et l'oeuf.
Formez des boulettes, disposez-les sur les feuilles de riz, fermez les aumônières avec un brin de ciboulette.
Huilez légèrement une plaque, disposez les aumônières dessus et enfournez pendant 20 min environ.



Le bon accord : Un chianti (Rouge, Italie)

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mercredi 11 avril 2007

Ingrédients :
4 filets sans arêtes
6 gousses d'ail + 2 extras
3 échalotes
3 tomates (ou plusieurs tomates cerises)
2 piments rouges ou verts
1 et 1/2 c. à café de jus de citron
3 et 1/2 c. à café de sauce poisson
1 tasse de coriandre fraîche
6 grains de poivre noir
Filets de poisson thaï à la tomate et aux épices
Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 40 min Repos : 1 heure

Préparation :
Faites revenir dans une poêle les 6 gousses d'ail, les échalotes et les piments. Laissez refroidir.
Pelez les tomates. Hâchez et mélangez le tout avec le jus de citron et 2 c. à café de sauce poisson.
Pilez les 2 gousses d'ail avec les grains de poivre et presque toute la coriandre jusqu'à obtention d'une pâte.
Ajoutez-y le reste de la sauce poisson et mélangez.
Ajoutez cette préparation à la sauce. Mettez les filets dans un plat creux et recouvrez-les avec cette sauce.
Laisser mariner 1 heure.

Astuces :
Sortez le poisson et faites-le cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min. Faites réchauffer la sauce et versez-la sur les filets. Décorez avec les feuilles de coriandre fraîches.


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